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阿胶糕的制作方法、步骤及注意事项

来源:中国食品报修改时间:2019-01-02 15:26   

  找到适合自己的阿胶糕配方。
 
  阿胶糕的熬制首先看组方,因为不是所有人都适合吃同一种阿胶糕,比如有的人吃的阿胶糕就是阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒在一起熬,有的人吃的里面就有红枣、枸杞、桂圆等。所以,在熬阿胶糕之前,我们首先要确定吃阿胶糕要达到什么样的保养目的,其次根据这样的保健需求寻找合适辅料。如果组方不适合自己,吃了以后上火,或者见效慢都有可能。
 
  根据组方准备好原料,阿胶一定要好。
 
  根据自己选定的阿胶糕组方准备原料,在这里给大家分享一个最常用的经典型阿胶糕组方,即阿胶、核桃仁、黑芝麻、冰糖、黄酒,其中阿胶500g、核桃仁500g、黑芝麻500g、黄酒800ml、冰糖300g。阿胶、冰糖打粉,核桃仁烘干脱水、黑芝麻炒熟。
 
  用黄酒浸泡打好粉的阿胶24小时,让阿胶的药性充分释放出来,千万不要直接熬制;
 
  打开煤气,急火烧沸,放入冰糖粉搅拌均匀,文火慢煮,中间用木铲不断搅拌,防止干锅;
 
  等阿胶熬至挂旗状时,电磁炉调至保温状态,煤气灶调至近乎于灭火的状态,然后放入提前准备好的辅料,先放核桃仁、再放入芝麻,并搅拌均匀。注意,芝麻一定要分批放入,不要一次性全部倒入,防止一次性倒入过多搅拌不均。
 
  将搅拌均匀的阿胶糕倒入事先准备好的托盘中,托盘上敷一层保鲜膜,并在保鲜膜上刷上香油,以便后续阿胶糕成型后方便取下;
 
  用木铲将倒入托盘内的阿胶糕抚平,切记要趁热抚平,然后再在阿胶糕上附上一层保鲜膜,防止落入灰尘;
 
  将熬制好的阿胶糕放在阴凉处自然成型,切记不要放在冰箱冷冻上快速降温,此举不利于阿胶糕火毒的排出,人吃了这种阿胶糕就容易上火。
 
  阿胶糕成型后纵横切块,然后用真空机逐一抽真空保存起来即可,随吃随取,方便卫生。如果不具备抽真空的条件,就买几个自封袋子,一个袋子中放几块,其他暂时吃不到的放在冰箱保鲜层存储起来,切记不要一堆阿胶糕放在一起存放。


 
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